パンプキン・フランのレシピ

秋ですね。

パンプキン・ケーキのレシピをブログに載せてからなんともうすぐ一年…

「次はフランを作ります。乞う、ご期待」と書いたことをすっかり忘れていました。

 それで、作ったのがこれです。

 

 

パンプキン・フラン

材料（６人分）

市販のタルト生地　１本　（なければ自作）

卵３個
砂糖１００g　（甘さ控えめなので、甘い方がよい方は１２０g）
コーンスターチ　２５g
小麦粉　２５g
牛乳　２５０cc　(かぼちゃのピュレに水分があまりないときは、牛乳の量を増やしてください。)
塩入りバター　ひとかけ
バニラ　小さじ半分
かぼちゃのピュレ　２５０g
 

１、      かぼちゃのピュレを作る。皮と種をとったかぼちゃを切って少量の水といっしょに鍋に入れ、火にかける。柔らかくなったらミキサーにかける。

２、      オーブンを１８０度に温め始める。

３、      タルト生地を直径28センチの型に広げて冷蔵庫に入れておく。

４、      ミルクとバターを鍋にいれて火にかけ沸騰させる。

５、      ボールに、卵と砂糖とバニラを入れて撹拌する。

６、      ５にコーンスターチと小麦粉を加えて混ぜる。

７、      ６にかぼちゃのピュレを加える。

８、      ７に４のミルクを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

９、      ８を鍋に戻し、火にかけて、少しもったりしてくるまで、底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜる。

１０、少しとろっとしてきたら、冷蔵庫に入れてあったタルト生地を敷いた型に流し込み、オーブンに入れて35分から40分焼く。

 

　いきなり変化球でオリジナルの「パンプキン・フラン」でしたが、ふつうのフランが作りたいときは、牛乳が500cc、コーンスターチと小麦粉はそれぞれ40gになります。

　

　

　フランというのは、日本では意外に知られていませんが、フランスでは、田舎町や気取らないパン屋さんで売られていて、気取ったお店では売っていないような実に素朴で庶民的なお菓子です。カスタードクリームを固くしたような感じで、見かけも無骨だし、長年の間、私はまったく心惹かれませんでした。

　ところが、ドイツに住んでいる従姉のご主人のベルギー人（ややこしい）が、これが好物で、「昔、フランスで食べたあのお菓子が忘れられない、レシピを教えてくれ」と言うので、食べたこともないお菓子のレシピを、あっちこっち探して見つけて送ってあげたのです。

 　すると今度は「レシピ通り作ると二層に分離してしまう。どうしたらいいか」と来た。仕方がないので、分離しない方法を見つけるために、自分で試作するはめに。

けれど作ってみたら、これが美味しくて家族にも大ウケ。以来、私のお菓子レパートリーに入りました。

 　だから9番の、「鍋に戻し、火にかけて、少しもったりしてくるまで、底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜる。」というところは、分離させないコツなんですよ。

 

　でも、やらなければ下が羊羹のようにもちっとし、上がシブーストのようにふわっとした二種類の食感が味わえる、フランとはまた別のお菓子になりますから、お好きな方はそれもいいかも。二層に分かれたところがまた、おしゃれかも。私は失敗作のほうも、好きです。

 パンプキン・ケーキのレシピと合わせて、お楽しみください。