パンプキン・ケーキのレシピをブログに載せてからなんともうすぐ一年…
「次はフランを作ります。乞う、ご期待」と書いたことをすっかり忘れていました。
パンプキン・フラン
材料(6人分)
市販のタルト生地 1本 (なければ自作)
卵3個砂糖100g (甘さ控えめなので、甘い方がよい方は120g)
コーンスターチ 25g
小麦粉 25g
牛乳 250cc (かぼちゃのピュレに水分があまりないときは、牛乳の量を増やしてください。)
塩入りバター ひとかけ
バニラ 小さじ半分
かぼちゃのピュレ 250g
1、
かぼちゃのピュレを作る。皮と種をとったかぼちゃを切って少量の水といっしょに鍋に入れ、火にかける。柔らかくなったらミキサーにかける。
2、 オーブンを180度に温め始める。
3、
タルト生地を直径28センチの型に広げて冷蔵庫に入れておく。
4、
ミルクとバターを鍋にいれて火にかけ沸騰させる。
5、
ボールに、卵と砂糖とバニラを入れて撹拌する。
6、
5にコーンスターチと小麦粉を加えて混ぜる。
7、
6にかぼちゃのピュレを加える。
8、
7に4のミルクを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
9、
8を鍋に戻し、火にかけて、少しもったりしてくるまで、底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜる。
いきなり変化球でオリジナルの「パンプキン・フラン」でしたが、ふつうのフランが作りたいときは、牛乳が500cc、コーンスターチと小麦粉はそれぞれ40gになります。
フランというのは、日本では意外に知られていませんが、フランスでは、田舎町や気取らないパン屋さんで売られていて、気取ったお店では売っていないような実に素朴で庶民的なお菓子です。カスタードクリームを固くしたような感じで、見かけも無骨だし、長年の間、私はまったく心惹かれませんでした。
ところが、ドイツに住んでいる従姉のご主人のベルギー人(ややこしい)が、これが好物で、「昔、フランスで食べたあのお菓子が忘れられない、レシピを教えてくれ」と言うので、食べたこともないお菓子のレシピを、あっちこっち探して見つけて送ってあげたのです。
けれど作ってみたら、これが美味しくて家族にも大ウケ。以来、私のお菓子レパートリーに入りました。